Minestronesoep

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen
• 1 courgette
• 3 theelepels Italiaanse kruiden
• 70 gram tomatenpuree
• 400 gram tomatenblokjes
• 500 ml groentebouillon
• 100 gram pasta
• 150 gram cannellini bonen
• verse peterselie
• Parmezaanse kaas

Bereiding

• Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de bleekselderij, winterpeen en courgette in blokjes.
• Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groenten aan tot de groenten wat zachter worden. Dit duurt ca. 10 minuten.
• Voeg de Italiaanse kruiden toe en bak even mee.
• Voeg ook de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee.
• Doe dan de tomatenblokjes en bouillon erbij.
• Voeg de pasta toe en laat zo’n 15 minuutjes staan tot de pasta gaar is en de soep wat dikker.
• Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe aan de soep om mee te verwarmen.
• Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie over de soepkommen.